- Brutăria Rye s-a deschis anul acesta 285 Lafayette Street din New York și vinde pâini de secară de 60 de dolari, de 1,50 kg, făcute doar din sare, apă și făină organică de secară, fermentate natural 24 de ore.
- Prețul de 60 de dolari e obstacolul evident, iar textura îi împarte pe degustători: crustă fermă, miez elastic, cu unii care l-au numit „gumos”.
- Dacă vrei să încerci fără să riști suma întreagă, poți începe cu o felie cu topping (6–14 dolari) sau cu un sfert ori o jumătate de pâine (15 ori 30 de dolari) și cere să ți-o taie, ca să ai grijă de ea cele șase zile de prospețime.
Brutăria Rye s-a deschis anul acesta pe 285 Lafayette Street din New York și vinde pâini de secară de 60 de dolari. La două vizite, clienții curioși au luat pâine după pâine. Nu este o glumă de marketing, ci o brutărie care merge până la capăt cu ideea de pâine artizanală.
Advertisment
Pâinea care face lux
Pâinea cântărește 1,50 kg, este modelată manual, rotundă și joasă. Conține doar sare, apă și făină organică de secară importată, cultivată pe ce Martin Auer numește „sol ancestral”. Nu are zahăr, semințe sau condimente.
Se fermentează natural 24 de ore, apoi se odihnește pe rafturi de lemn cel puțin opt ore înainte de vânzare. Martin Auer conduce afacerea cu fiul său Tim, iar familia austriacă coace pâine de patru generații. Brutăria de 3.000 de picioare pătrate arată ca un showroom de mobilă modernă.
Recomandări
Gustul care costă
Prețul de 60 de dolari este obstacolul evident. Chiar și Auer știe că e o sumă mare, așa că oferă sferturi și jumătăți la 15 sau 30 de dolari. O altă limită ține de textură: crusta e fermă, miezul e elastic, iar unii degustători din redacție l-au numit „gumos”. Gustul rămâne subiectiv, dar criticile arată că pâinea nu e o alegere universală.
Meniul scade prețul
Pentru cei care nu vor să plătească 60 de dolari dintr-o dată, Rye vinde și felii cu toppinguri, de la 6 dolari pentru unt și arpagic până la 14 dolari pentru „roe on rye”. Meniul are 14 toppinguri dulci sau sărate, inclusiv liptauer la 8 dolari și peanut butter and jelly la 6 dolari. Tim Auer spune că partea cu felii este „partea jucăușă” a meniului și arată ce se poate face cu secară. Dacă iei o pâine întreagă, sfatul casei e să ceri să ți-o taie: „Ai nevoie de un cuțit de pâine foarte bun, pe care nu toată lumea îl are”, a spus Tim. Pâinea rămâne proaspătă șase zile acasă.
Merită? O brutărie care arată ca un magazin de lux
Pentru tine, povestea se traduce într-o întrebare simplă: merită să încerci o pâine de 60 de dolari? Dacă ajungi la Rye, poți începe cu o felie sau cu un sfert de pâine, fără să riști suma întreagă. Testul nu e doar al prețului, ci al texturii: unii o vor găsi plăcută, alții prea gumoasă.
Dacă alegi o pâine întreagă, cere să ți-o taie și gândește-te că ai șase zile să o mănânci. Iar dacă proprietarii se decid să adauge pastramă, urmărește meniul: ar fi următorul pas al unei pâini care vrea să arate ce poate face secară.
Partenerii noștri