În satele poloneze, unde toamnele sunt lungi și mesele sunt un ritual, a apărut un preparat care încălzește trupul și sufletul: Bigos — tocănița vânătorului, cu carne afumată, varză acră și dulce, ciuperci și prune uscate, un amestec de gust și legendă.
Advertisment
Originea lui este adânc înrădăcinate în tradiția vânătorilor polonezi din Evul Mediu, care combinau carnea vânată cu varza, creând un fel de mâncare consistent pentru a rezista frigului și drumurilor lungi prin pădure. Cu timpul, Bigos a devenit un simbol al toamnei și iernii, iar rețetele variază de la gospodărie la gospodărie, fiecare adăugând o notă personală.
Prepararea tocanitei este o călătorie de arome și texturi, iar totul începe cu varza: jumătate proaspătă și jumătate murată. Se taie după preferință și se călește ușor într-o tigaie cu unt până începe să se înmoaie. În paralel, se pregătește carnea: combinații de porc, vită, vânat sau cârnați afumați. Carnea se taie cuburi sau felii și se rumenește ușor pentru a prinde aromă și culoare, eliberând sucuri care vor îmbogăți tocănița. Ciupercile se călesc, iar ceapa și morcovii se adaugă pentru un plus de dulceață și profunzime. Totul se combină într-o oală mare și, opțional, se adaugă prune uscate și vin roșu pentru un gust dulce-acrișor. Ingredientele se fierb încet, ore întregi, la foc mic, amestecând rar.
Recomandări
Bigos este și mai bun a doua sau a treia zi, deoarece aromele se contopesc. În Polonia, se spune că „Bigos devine mai bun de fiecare dată când este reîncălzit”. Se servește fierbinte, cu pâine rustică sau cartofi fierți, ca fel principal reconfortant. Fiecare lingură este o explozie de gusturi complexe, unde sărat, afumat, acru și dulce se întâlnesc într-un echilibru perfect, care te face să înțelegi de ce acest preparat e numit „tocănița națională a Poloniei”.
Simplu și gustos. Poftă bună!
Partenerii noștri