Majoritatea consumatorilor își doresc ca vinurile pe care le consumă să fie limpezi sau „crystal clear”. Asta înseamnă că, după asamblarea vinurilor, despre care am discutat în episodul anterior, „mama” sau „tatăl” oenolog trebuie să îndepărteze sedimentele sau impuritățile din vin, cum ar fi „drojdiile moarte”, fragmentele de celule care provin din pielița strugurilor sau alți compuși coloidali care pot genera sedimente în vin ori îi pot modifica stabilitatea după îmbuteliere.

Sunt 3 metode de clarificare a vinurilor:

Sedimentarea – vinul este lăsat să se „odihnească”, permițând astfel particulelor în suspensie să se depună pe fundul vasului. Ulterior, vinul este „tras” într-un alt vas.

Recomandări

TOM STURRIDGE ESTE IAR SANDMAN
CASELE DE MODĂ MIZEAZĂ LITERAR
ȘEFUL OPEN AI ÎȚI PREZINTĂ NOUL TĂU COLEG
FRIENDS DON'T LIE
HORIA SABO MIZEAZĂ PE AI DREPT GENERATOR DE FORȚĂ DE MUNCĂ

Limpezirea – este cea mai comună metodă și implică adăugarea unui agent de limpezire în vin. Acest agent se leagă de particulele nedorite și le precipită (le face să cadă) la fundul recipientului. Agenții de limpezire comuni includ: bentonita (o argilă vulcanică), albușul de ou, gelatina sau cleiul de pește. După limpezire, vinul este transferat cu grijă într-un alt vas.

Filtrarea – implică trecerea fizică a vinului printr-un mediu poros (de exemplu, plăci de filtrare, membrane sau filtre cu cartuș) pentru a bloca particulele solide. În funcție de porozitatea filtrului, acest proces poate varia de la o filtrare grosieră, menită doar să îndepărteze resturile mari, până la o microfiltrare sterilă, care elimină bacteriile și drojdiile rămase, asigurând stabilitatea biologică.

Deși unii producători de vinuri artizanale, naturale sau premium aleg să nu filtreze sau să nu limpezească vinurile deloc, considerând că acest proces afectează caracterul și personalitatea vinului, majoritatea vinurilor comerciale sunt clarificate pentru a: asigura o aparență vizuală atrăgătoare; îmbunătăți stabilitatea pe termen lung, prevenind formarea de depozite nedorite în sticlă după îmbuteliere; rafina aroma și gustul prin eliminarea elementelor care ar putea cauza arome neplăcute după îmbuteliere.

Filtrat sau nefiltrat?

Partenerii noștri