Wincentziatul. Vinuri de Sherry

M-am gandit sa va povestesc despre un vin cu o istorie foarte bogata si care, poate pe nedrept, este mai putin cunoscut. Vinurile de Sherry, despre ele este vorba sunt vinuri fortifiate. Adica vinuri a caror structura este modificata prin adaugarea de alcool si in multe cazuri de retentia unei cantitati de zahar rezidual, caracterul acestora fiind semnificativ influentat de procesul de maturare Fortifierea are loc dupa terminarea fermentatiei alcoolice a unui vin de baza iar alcoolul folosit este obtinut exclusiv prin distilarea unui vin din struguri.
Ulterior are loc maturarea, acesta fiind procesul prin care se contureaza caracterul final al acestor tip de vinuri si poate fi: – “ Biologica”, vinurile se matureaza in butoaie avand la suprafata de contact cu aerul un strat consistent de drojdii (floare).
sau – “Oxidativa” – unde vinul din butoi este in contact cu aerul, culoarea lui devine mai inchisa, aromele primare sunt inlocuite cu cele oxidative (caramel, ciocolata, migdale, alune). Numele acestor vinuri deriva din pronuntia in limba engleza a cuvantului Jerez, orasul din sud vestul Spaniei, din provincia Andaluzia, maturarea vinului facandu-se in asa numitul “triunghi de aur” format din orasele Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria si Sanlucar de Barrameda Climatul este cald, mediteranean iar caracteristic zonei sunt: “levante”, vant ce bate dinspre continent aducand un aer cald si uscat si “poniente” ce bate dinspre mare si care aduce racoare si umiditate. Ambele au un rol important in vie si in timpul procesului de maturare. Pentru maturare se folosesc sisteme de tip Solera, compuse din mai multe randuri de butoaie, fiecare rand continand un vin de o anumita varsta. Vinul destinat imbutelierii este extras din randul ce contine vinul cu varsta cea mai mare – si care este apoi realimentat cu vin din randul imediat superior, s.a.m.d. Principiul din spatele acestui sistem este acela ca vinuri de varste diferite sunt combinate pana la momentul in care vinul final a atins stilul si consistenta dorita.