- O legendă a gastronomiei japoneze, Jiro Ono a revoluționat arta sushi-ului, fiind primul chef specializat recompensat cu stele Michelin.
- La 100 de ani, maestrul nu se gândește la retragere, continuând să inspire prin dedicarea sa.
- Secretul longevității sale? Munca, pasiunea și căutarea continuă a perfecțiunii.
În Japonia, un nume răsună cu reverență în lumea culinară: Jiro Ono. Maestrul sushi-ului, ajuns la venerabila vârstă de 100 de ani, nu doar că a atins excelența în arta sa, dar continuă să fie o sursă de inspirație pentru generații întregi. Povestea sa, presărată cu dedicare, sacrificiu și o neîntreruptă căutare a perfecțiunii, este o lecție despre cum pasiunea poate depăși timpul și vârsta.
De unde vine celebritatea lui Jiro
La întrebarea șefei administrației din Tokyo, Yuriko Koike, privind secretul sănătății sale, Jiro Ono a răspuns fără ezitare: „Să muncesc. Nu mai pot veni la restaurant în fiecare zi, dar chiar și la 100 de ani, încerc să lucrez dacă este posibil. Cred că cel mai bun medicament este munca.” Această afirmație simplă rezumă perfect filosofia de viață a maestrului. El însuși declară că nu consumă alcool, face plimbări regulate și mănâncă bine, prețuind astfel fiecare zi de muncă.Documentarul „Jiro Dreams of Sushi” (2012) a oferit o perspectivă intimă asupra vieții și artei lui Jiro Ono.
Într-o declarație neașteptată din film, Ono, la vârsta de 85 de ani, mărturisea: „Încă nu am atins perfecțiunea. Voi continua să urc, încercând să ajung în vârf, dar nimeni nu știe unde este vârful.” Deși restaurantul său, Sukiyabashi Jiro, a pierdut stelele Michelin pentru că acceptă doar clienți fideli, Ono continuă să primească oaspeți speciali și să aspire spre 114 ani, așa cum a declarat după ce a auzit de decesul celui mai longeviv bărbat din Japonia. Vreau să ai o idee espre ce înseamnă Jiro din trailerul documentarului multipremiat.
Cum reușește un maestru de sushi de la metroul din Tokyo să inspire în continuare o lume întreagă
Regizorul David Gelb l-a descris pe Ono ca fiind „un profesor și o figură paternă pentru toți cei care se aflau în restaurantul său”.
Cu toate acestea, la început, Gelb s-a simțit intimidat de „gravitatea” legendei. Dar a fost dezarmat de simțul umorului și bunătatea lui Ono. Într-un interviu, Gelb a povestit un moment amuzant de pe platoul de filmare. „Filmam un caracatiță masată timp de o oră, iar el era îngrijorat pentru mine. I-a fost teamă că regizorul face cel mai plictisitor film din toate timpurile și că poate pleca dacă vrea.” Această generozitate și umilință l-au impresionat profund pe regizor.
Ono și oaspeții săi celebri
Jiro Ono a servit personalități de rang înalt din întreaga lume, inclusiv pe președintele american Barack Obama. Ono și-a amintit cu mândrie cum a refuzat o rezervare pentru Obama și premierul Shinzo Abe. Era în 2014, iar restaurantul era complet rezervat. Ulterior, oaspeții au fost serviți mai târziu în acea seară. Ono a fost fericit să vadă că Obama se bucură de sushi-ul său. Fiul lui Ono, Yoshikazu, care a lucrat alături de tatăl său și acum este șef bucătar la restaurantul din Ginza. El a povestit cum Obama a zâmbit și le-a făcut cu ochiul când a gustat sushi cu ton gras mediu.
O legendă în căutarea perfecțiunii
Totuși, în contrast cu importanța oaspeților de stat, Ono pune un accent deosebit pe clienții săi fideli, cei care au susținut restaurantul de-a lungul anilor și cărora le oferă o experiență culinară personalizată. Povestea lui Jiro Ono este un exemplu elocvent despre cum pasiunea, dedicarea și munca pot transforma o viață obișnuită într-o legendă. La 100 de ani, maestrul sushi nu se predă, continuând să inspire prin perseverența sa și prin căutarea neîncetată a perfecțiunii.